Μια Στενή Ματιά Στο Γλυκαιμικό Δείκτη


Μια Στενή Ματιά Στο Γλυκαιμικό Δείκτη

Για περισσότερο από δύο δεκαετίες, ξέσπασε μια συζήτηση σχετικά με τους υδατάνθρακες και τον γλυκαιμικό δείκτη. Φαίνεται ότι οι ειδικοί διατροφολόγοι και οι διατροφολόγοι δεν συμφωνούν. Ορισμένοι υποστηρίζουν ότι ο γλυκαιμικός δείκτης είναι ένα έγκυρο εργαλείο για την εκτίμηση της επίδρασης των τροφίμων στην υγεία και τη σύνθεση του σώματος. Άλλοι διαφωνούν, επιμένοντας ότι πρέπει να ληφθούν υπόψη και άλλοι παράγοντες.

Ως αποτέλεσμα της αναταραχής, καθώς και της δημοτικότητας ορισμένων διατροφικών τροφών, τα τρόφιμα με υψηλό γλυκαιμικό δείκτη συχνά κακοποιούνται, ενώ τα άτομα με χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη επικυρώνονται ως καλά. Ωστόσο, η αλήθεια είναι ότι μεγάλο μέρος της διαμάχης είναι αποτέλεσμα μιας εσφαλμένης εφαρμογής της έρευνας που στην πραγματικότητα έχει περιορισμένη σημασία στον πραγματικό κόσμο.

Τα τρόφιμα με υψηλό γλυκαιμικό δείκτη συχνά κακοποιούνται, ενώ τα άτομα με χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη επικυρώνονται ως καλά. Ωστόσο, η αλήθεια είναι ότι μεγάλο μέρος της διαμάχης είναι το αποτέλεσμα μιας εσφαλμένης εφαρμογής της έρευνας.

Τι είναι ο γλυκαιμικός δείκτης;

Αρχικά, είναι σημαντικό να καταλάβουμε τι είναι ο γλυκαιμικός δείκτης. Ο γλυκαιμικός δείκτης ενός τροφίμου (GI, για το ακρωνύμιο του στα αγγλικά) είναι ένα μέτρο της ικανότητάς του να αυξάνει το σάκχαρο του αίματος. Αυτό καθορίζεται από την κατανάλωση μιας πρότυπης ποσότητας υδατανθράκων, γενικά 50 g, σε δοκιμή τροφίμων. Το δοκιμαστικό γεύμα καταναλώνεται μετά από μια ολονύκτια νηστεία και τα επίπεδα γλυκόζης στο αίμα μετρώνται δύο ώρες αργότερα. Η απόκριση στη γλυκόζη στο δοκιμαστικό γεύμα συγκρίνεται με τη γλυκόζη στη δίαιτα, η οποία έχει γλυκαιμικό δείκτη 100. Τα τρόφιμα με GI 55 ή λιγότερο θεωρούνται τρόφιμα χαμηλής GI. Τα τρόφιμα που κυμαίνονται από 56 έως 69 είναι μέτρια και τα άτομα με GI 70 ή περισσότερα θεωρούνται υψηλά.

Γιατί είναι αμφιλεγόμενο ο γλυκαιμικός δείκτης;

Το GI είναι αμφιλεγόμενο, κυρίως επειδή τα αποτελέσματα της δοκιμής πάνω στην οποία πολλοί άνθρωποι βασίζουν τις απόψεις τους είναι προβληματικά.

Στις δοκιμές, η ΓΕ ενός τροφίμου καθορίζεται από την κατανάλωσή του σε κατάσταση νηστείας. Αυτό θέτει αυτεπαγγέλτως σε αμφιβολία τη συνάφεια των αποτελεσμάτων των δοκιμών, δεδομένου ότι η κατάσταση είναι εκτός ενός ρεαλιστικού πλαισίου. Στην πραγματικότητα, ένα άτομο ξοδεύει το μεγαλύτερο μέρος της ημέρας σε μια μεταγευματική κατάσταση, δηλαδή μια κατάσταση φαγητού και όχι σε κατάσταση νηστείας. Η πλήρης πέψη και απορρόφηση ενός τροφίμου μπορεί να διαρκέσει τέσσερις έως οκτώ ώρες ή και περισσότερο, ανάλογα με το μέγεθος του φαγητού. Η υπέρθεση της απορρόφησης από ένα γεύμα σε άλλο μπορεί να επηρεάσει την ΓΠ των μεμονωμένων τροφίμων.

Ένα άλλο πρόβλημα με τις μελέτες είναι ότι η πηγή των υδατανθράκων που καταναλώνονται κατά τη διάρκεια της δοκιμής GI είναι απομονωμένη.Ωστόσο, στην καθημερινή ζωή τα τρόφιμα είναι συνήθως ένας συνδυασμός μακροθρεπτικών ουσιών, και όχι ένα μόνο και απομονωμένο μακροθρεπτικό συστατικό. Και παράγοντες όπως η περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες, πρωτεΐνες και λίπη ενός τροφίμου μπορούν να επηρεάσουν την ΓΕ κάθε άλλου φαγητού που καταναλώνεται.

Για να το ξεπεράσουμε, το GI είναι μια μέση απάντηση σε ένα δεδομένο τρόφιμο. Αυτό ποικίλλει ευρέως με τους υποτύπους τροφίμων και επηρεάζεται ακόμη και από τον τρόπο με τον οποίο ένα φαγητό μαγειρεύεται.

Τι λέει η έρευνα για τον γλυκαιμικό δείκτη και την υγεία;

Όσον αφορά τους δείκτες αίματος για την υγεία, οι δίαιτες με χαμηλή GI είναι γενικά ανώτερες από τις δίαιτες υψηλής GI.

Αλλά για άλλη μια φορά πρέπει να εξεταστούν οι περιορισμοί της έρευνας. Σε πολλές περιπτώσεις, οι συνολικές ποσότητες των υδατανθράκων, πρωτεΐνες, λιπαρά και φυτικές ίνες δεν αντιστοιχούν, καθιστώντας αδύνατο να προσδιοριστεί αν οι θετικές επιδράσεις στην υγεία ήταν μόνο από τη χαμηλή αξία GI τροφίμων ή άλλων παραγόντων, όπως τα επίπεδα πρωτεϊνών, ινών ή λιπών του τροφίμου.

Όταν μελέτες προσπαθήσουμε να ταιριάζει με τα περιεχόμενα των μακροθρεπτικών σύγκριση μεταξύ δίαιτες, ομάδες υψηλού GI είναι γενικά τεχνητά τρέφονται υψηλό ποσοστό γλυκισμάτων και υποβάλλονται σε επεξεργασία για να ανταποκριθεί στις επιδόρπια κατάσταση. Αντίθετα, οι χαμηλές GI δίαιτες συνήθως περιέχουν περισσότερα ολόκληρα και ελάχιστα επεξεργασμένα τρόφιμα.

Έτσι, πάλι, δεν είναι κατ 'ανάγκη ένα υψηλό GI φαγητό που το κάνει μια κακή επιλογή. Υπάρχουν υγιείς ολόκληρα τα τρόφιμα με υψηλό γλυκαιμικό δείκτη και, από την άλλη πλευρά, υπάρχουν σκουπίδια τρόφιμα με χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη, διαψεύδουν τον γνωστό κανόνα ότι το λιγότερο είναι καλύτερο.

James Krieger, διατροφολόγος (συγγραφέας και ερευνητής) και ιδρυτής της Weightology, με πληροφορίες για τον έλεγχο του βάρους ιστοσελίδα, συμφωνεί ότι δεν είναι η ίδια η ΓΕ που καθορίζει την αξία των τροφίμων.

«Μερικά λιγότερο υγιεινά, υψηλής ενεργειακής πυκνότητας, υψηλής θερμιδικής αξίας τρόφιμα είναι πραγματικά χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη. Όπως ένα μπαρ σε Snicker του», εξηγεί. «Επίσης, μερικές υγιεινές επιλογές με λίγες θερμίδες και έχουν υψηλό γλυκαιμικό δείκτη, όπως ψητές πατάτες ".

γλυκαιμικός δείκτης και το βάρος

Εστίαση σε αυτό που είναι σημαντικό

Ένα από τα κύρια προβλήματα των κρίνουμε τροφές με βάση GI άσκοπα την εξάλειψη υγιεινά τρόφιμα από τη διατροφή σας. Για παράδειγμα, δεν είναι ασυνήθιστο για τους ανθρώπους που ενδιαφέρονται για το ΓΕ να εξαλείψουν τα καρότα από τη διατροφή τους. Μια καλύτερη προσέγγιση, ωστόσο, είναι να προσπαθήσουμε υδατάνθρακες σας εξυπηρετούν προέρχονται από πηγές του συνόλου και των μη επεξεργασμένων υδατανθράκων, όπως τα φρέσκα φρούτα, λαχανικά, πατάτες, γλυκοπατάτες, τα μπιζέλια, τα φασόλια και σκουός. Αυτό εξασφαλίζει ότι οι περισσότερες από τις επιλογές σας είναι πλούσιες σε θρεπτικά συστατικά, αντί για υψηλές σε θερμίδες.

Το επόμενο βήμα είναι η τοποθέτηση μεταποιημένων προϊόντων σιτηρών, όπως το ψωμί, τα ζυμαρικά, το ρύζι και τα δημητριακά, το δεύτερο στην ιεραρχία.Να τα καταναλώνετε με διακριτικότητα, αφού εκείνοι που δεν είναι πολύ σωματικά δραστήριοι μπορεί να μην έχουν τον θερμιδικό προϋπολογισμό να τρώνε αυτά τα τρόφιμα εκτός από ολόκληρα τρόφιμα.

Τα εξευγενισμένα επιδόρπια, γλυκά και πρόσθετα σάκχαρα, από την άλλη πλευρά, θα πρέπει να καταναλώνονται με φειδώ όλη την εβδομάδα.

Η ιδιαιτερότητα του GI των μεμονωμένων τροφίμων είναι μια άλλη πιθανή οδός για την παθολογική τελειοποίηση των τροφίμων και την ψευδαίσθηση των διατροφικών διακρίσεων. Τελικά, η ανησυχία για το GI είναι ένα περιττό βάρος που δεν οδηγεί αναγκαστικά σε καλύτερη υγεία.

Βίντεο Φροντιστήριο: ΜΑΘΗΜΑ - ΤΑ ΜΑΥΡΑ ΜΑΤΙΑ ΣΟΥ - ΣΟΛΟ ΜΠΟΥΖΟΥΚΙ - ΜΑΝΘΟΣ ΔΡΑΜΑ.

Όπως Αυτό; Μοιραστείτε Με Τους Φίλους Σας: