Μπορούν Τα Αυγά Να Αντικατασταθούν Από Ασπράδια Αυγών Κατά Το Μαγείρεμα Ενός Κέικ;

Μπορούν Τα Αυγά Να Αντικατασταθούν Από Ασπράδια Αυγών Κατά Το Μαγείρεμα Ενός Κέικ;

Σε έναν ιδανικό κόσμο, δεν θα έχουν γλυκιά επιπτώσεις στην υγεία. Θα μπορούσατε να τρώτε ό, τι θέλατε, όποτε το θέλατε και ποτέ δεν θα κερδίσετε βάρος ή ανησυχία για την καρδιά σας. Δυστυχώς, δεν ζούμε σε έναν τέλειο κόσμο, και αυτό σημαίνει ότι μερικές φορές χρειάζεται να τροποποιήσετε τις αγαπημένες σας συνταγές για να μειώσετε το λίπος, ή να ακολουθήσετε άλλες διατροφικούς περιορισμούς. Ευτυχώς, μπορείτε να ψήσετε καλά κέικ μόνο με λευκά αυγών αντί για ολόκληρα αυγά.

Εξισορροπεί τη συνταγή

Για τους πιο συνηθισμένους αρτοποιούς, τα κέικ είναι αρκετά απλά. Μπορείτε να προσθέσετε τα συστατικά στο μίξερ σύμφωνα με τις οδηγίες της αγαπημένης σας συνταγής, το ψήνετε σε ένα κανονικό φούρνο και συνήθως πηγαίνει καλά. Ωστόσο, αυτή η άμεση προσέγγιση αυτή δεν είναι μια επιλογή για τα άτομα με ειδικές διατροφικές ανάγκες ή περιορισμούς, ή για επαγγελματίες σεφ ζαχαροπλαστικής που αναζητούν για να ακονίσει τις συνταγές τους για να επιτευχθεί ένα συγκεκριμένο αποτέλεσμα. Προτού μπορέσετε να αρχίσετε να αλλάζετε τα συστατικά, είναι χρήσιμο να γνωρίζετε πώς αλληλεπιδρούν μεταξύ τους, ώστε να μπορείτε να αντισταθμίζετε τις επιθυμητές αλλαγές. Οι επαγγελματίες αναφέρονται σε αυτό ως "εξισορρόπηση" της αλλαγής συνταγής.

Ο ρόλος των αυγών

Τα αυγά είναι ένα ιδιαίτερα δύσκολο συστατικό για να πειραματιστούν, καθώς επηρεάζουν μια τούρτα με πολλούς τρόπους. Οι πρωτεΐνες του λευκού αυγού συμβάλλουν στη δημιουργία και διατήρηση του σχήματος του κέικ. Στην πραγματικότητα, τα ασπράδια αυγών παρέχουν όλη τη δομή των αλευριού χωρίς κέικ που είναι τόσο μοντέρνα σε αυτή τη νέα δεκαετία. Οι κρόκοι αυγών περιέχουν ένα ορισμένο βαθμό λίπους, το οποίο βοηθά στην μαλάκυνση της υφής ενός κέικ. Περιέχουν επίσης λεκιθίνη και άλλους φυσικούς γαλακτωματοποιητές, οι οποίοι βοηθούν το λίπος στη συνταγή και το μίγμα γάλακτος ομαλά. Οι κρόκοι ενισχύουν τη γεύση και δίνουν έναν μαλακό χρυσό τόνο στο τελειωμένο κέικ.

ασπράδια αυγών Χρήση

Μερικά ζαχαροπλάστες πρέπει να τροποποιήσουν τις συνταγές τους για να συνεργαστεί με ασπράδια αυγού αντί για ολόκληρα αυγά, για διαιτητικούς λόγους. Αυτή είναι μια ευκολότερη προσαρμογή από την απομάκρυνση των αυγών εντελώς, επειδή τα ασπράδια αυγών μπορούν ακόμα να παρέχουν δομή και ακαμψία στο κέικ. Μερικές φορές, ανάλογα με τη συνταγή, ίσως μπορείτε να αντικαταστήσετε απλά επιπλέον ασπράδια αυγών για τον όγκο των κρότων που λείπουν. Πρέπει να κάνετε μια δοκιμαστική τούρτα, χρησιμοποιώντας μόνο τα ασπράδια αυγών, για να παρατηρήσετε την επίδραση στη συνταγή σας. Εάν το κέικ είναι υγρό, αλλά σκληρό, ή εάν είναι ξηρό, μπορείτε να αντισταθμίσετε με άλλα συστατικά.

Πιθανές τροποποιήσεις

Εάν το κέικ δοκιμής βγήκε σκληρό αλλά υγρό, έχει αρκετή περιεκτικότητα σε λίπος. Το πρόβλημά σας είναι ότι χωρίς τους κρόκους, είναι απαραίτητο να προσθέσετε ένα άλλο συστατικό που μαλακώνει τις πρωτεΐνες γλουτένης στο αλεύρι.Προσπαθήστε να αυξήσετε τη ζάχαρη ή προσθέστε μια κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι αντί για τους κρόκους. Εάν το κέικ βγει έξω, το φυτικό έλαιο παρέχει επίσης υγρασία στη ζύμη. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε γιαούρτι χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά ή ξινή κρέμα αντί για τους κρόκους αυγών, που θα σας δώσουν ένα μαλακότερο, πιο υγρό κέικ.

Βίντεο Φροντιστήριο: Εύκολο και γρήγορο σοκολατένιο γλυκό χωρίς γάλα, αυγό και βούτυρο!.

Όπως Αυτό; Μοιραστείτε Με Τους Φίλους Σας: