Πώς Σιγά-Σιγά Να Μαγειρέψουν Ένα "Βαρόνος Του Βοείου Κρέατος"

Πώς Σιγά-Σιγά Να Μαγειρέψουν Ένα

Η Ο θρύλος λέει ότι ο Ερρίκος VIII ήταν τόσο ενθουσιασμένος με ένα διπλό ψητό καλοκαίρι που τον ονόμασε ο Sir Loin, ο «Βαρώνος του βοείου κρέατος» (βαρώνος της σάρκας). Στην Αγγλία, το μεγάλο κομμάτι κρέατος που περιλαμβάνει το φιλέτο και τα δύο πόδια απέκτησε το ψευδώνυμο "βαρόνη βοείου κρέατος". Ωστόσο, στις Ηνωμένες Πολιτείες, η «βαρώνος του βοείου κρέατος» αναφέρεται σε μεγάλα τεμάχια κρέατος από το οπίσθιο τεταρτημόριο κατάλληλο για ψήσιμο ή σιγοβράσιμο, συμπεριλαμβανομένου του πόδι, το άνω πισινό τέταρτο, τη σφαίρα του πίσω και οπίσθιο τεταρτημόριο κάτω (ατμόπλοιο γύρο, κορυφή γύρο, εσωτερικό γύρο και κάτω γύρο).

Προετοιμασία

Αφαιρέστε το κρέας από το ψυγείο μια ώρα πριν από το μαγείρεμα και αφήστε το να ζεσταθεί σε θερμοκρασία δωματίου.

Προθερμάνετε το φούρνο στους 250ºF. Αυτό θα θερμαίνει αργά το κρέας, επιτρέποντας στο εσωτερικό να μαγειρεύει χωρίς να στεγνώσει τα εξωτερικά στρώματα. Τοποθετήστε τη σχάρα του φούρνου σε μεσαία θέση.

Στεγνώστε το κρέας με χαρτοπετσέτες. Αυτό βελτιώνει τη διαδικασία ροδίσματος. Μασάζ μπαχαρικά στο κρέας, όπως ξύσμα λεμονιού, ψιλοκομμένο σκόρδο, μαϊντανό και μαύρο πιπέρι. Μην βάζετε το αλάτι μέχρι να ψηθεί.

Τρίψτε την επιφάνεια του κρέατος με λάδι λίγο πριν το ψήσιμο.

Προθερμάνετε το χυτοσίδηρο ή ένα βαρύ δοχείο που δεν έχει μη κολλητική επιφάνεια μέχρι να είναι αρκετά ζεστό ώστε να δημιουργήσει μια σταγόνα νερού. Πασπαλίστε μια κουταλιά της σούπας λάδι στο τηγάνι και θερμαίνετε μέχρι να αρχίσει να καπνίζει. Σφραγίστε κάθε πλευρά του κρέατος για ένα λεπτό και μισό ή δύο λεπτά. Αποφύγετε να τσιμπήσετε το κρέας όταν το γυρίζετε επειδή χάνετε χυμό.

Ξήρανση

Τοποθετήστε το κρέας με τη λιπαρή πλευρά στραμμένη προς τα πάνω σε μια σχάρα στη μέση ενός φούρνου ψησίματος. Μαγειρέψτε το ακάλυπτο κρέας για περίπου 25 λεπτά ανά λίβρα.

Κοιτάξτε πώς το κρέας είναι περίπου μια ώρα πριν από τον εκτιμώμενο χρόνο. Βάλτε ένα άμεσο θερμόμετρο ανάγνωσης για το κρέας στη μέση του, μακριά από οστά. Μαγειρέψτε το κρέας μέχρι το θερμόμετρο να φτάσει τα 130° F για ζουμερό μέσο ή 140° F για μεσαίο σημείο. Ο "βαρόνος βοείου κρέατος" είναι πιο τρυφερός όταν μαγειρεύεται σε μέτρια ζουμερά. Όταν μαγειρεύετε το κρέας σε μεσαία ή περισσότερο, οι πρωτεΐνες τυλίγονται πιο σφιχτά, εξαλείφοντας τους χυμούς και καθιστώντας το κρέας πιο δύσκολο.

Μεταφέρετε το κρέας σε ένα πιάτο. Καλύψτε το με φύλλο αλουμινίου και αφήστε το να καθίσει για 15 λεπτά. Οι κύλινδροι της πρωτεΐνης χαλαρώνουν, μαλακώνουν το κρέας και αφήνουν τους χυμούς να ανακατανεμηθούν στα εξωτερικά στρώματα. Το κρέας απορροφά επίσης ένα μέρος των χυμών που βγήκαν όταν το αφήσαμε να ξεκουραστεί.

Χρησιμοποιήστε τα υπολείμματα του μπισκότου αν θέλετε να κάνετε μια σάλτσα. Ζεσταίνουμε το τηγάνι για το κοτόπουλο στη σόμπα. Προσθέστε ένα τέταρτο σε μισό φλιτζάνι ζωμό ή κόκκινο κρασί, ανακατεύοντας συνεχώς και ξύνετε το κάτω μέρος του τηγανιού για να χαλαρώσετε το πεσμένο λίπος.Φέρτε τη σάλτσα σε απαλή βράση. Αν θέλετε να πυκνώσει το ζωμό, προσθέστε ίσα μέρη αμύλου αραβοσίτου και νερού στο μίγμα αργά ανακατεύοντας μέχρι η σάλτσα φτάσει την επιθυμητή συνεκτικότητα.

Βίντεο Φροντιστήριο: Idei pentru un mic dejun sănătos.

Όπως Αυτό; Μοιραστείτε Με Τους Φίλους Σας: