Γνωρίστε Τον Εχθρό: Τα Μεταποιημένα Τρόφιμα

Γνωρίστε Τον Εχθρό: Τα Μεταποιημένα Τρόφιμα

Όταν άρχισα την έρευνα τους κινδύνους των επεξεργασμένων τροφίμων, ήταν πλήρως προετοιμασμένοι για να μειώσετε το σφυρί στο Big Mayo.

Ήθελα να γράψω μια κεφαλίδα που ήταν κάτι σαν: «Η τελευταία έρευνα δείχνει ότι τα επεξεργασμένα τρόφιμα είναι η κύρια αιτία θανάτου και ασθενειών στις Ηνωμένες Πολιτείες, και κενές θερμίδες της σε μεγάλο βαθμό υπεύθυνη για την ανησυχητική αύξηση της παχυσαρκίας και παντελόνι πιτζάμας φανέλα φοριέται στο κοινό, το οποίο είναι σήμερα οι πιο ορατά σημάδια μιας άθλια διατροφή που γεμίζει τις τσέπες των άπληστων στελέχη της βιομηχανίας τροφίμων, του οποίου η επιθυμία για κέρδος κάνει Donald Trump να μοιάζει ο Γιάννης Αγιάννης ".

Δεν μπορούσα να το κάνω.

Δεν μπόρεσα να γράψω για τα επεξεργασμένα τρόφιμα χωρίς να αναγνωρίζω ότι τα «επεξεργασμένα τρόφιμα», όπως μιλάμε γι 'αυτά σήμερα, έχουν κακή φήμη.

Ναι, αντιλαμβάνομαι ότι η φράση θα κάνει τους ανθρώπους που ισχυρίζονται ότι οι περισσότερες εκφυλιστικές ασθένειες μπορεί να ελεγχθεί μόνο με την αποφυγή των επεξεργασμένων τροφίμων, σημειώνω πιρούνια και τα μαχαίρια τους σε μένα. Αλλά μεγάλο μέρος της συζήτησης για τα "επεξεργασμένα τρόφιμα" τα τελευταία χρόνια έχει μπερδέψει το λιγότερο και ανέντιμο περισσότερο. Όποιος βγαίνει έξω και δηλώνει ευρέως ότι «τα επεξεργασμένα τρόφιμα είναι κακά» ή «τα τρόφιμα που προκαλούνται από τρόφιμα (εισάγετε ασθένεια εδώ)» δεν είναι σαφή ή θέτει μια ατζέντα.

Το γραφείο αυτό είναι χαρακτηριστικό του BBC: «Τα επεξεργασμένα τρόφιμα ευθύνονται για την απότομη αύξηση των επιπέδων της παχυσαρκίας και των χρόνιων ασθενειών σε όλο τον κόσμο, σύμφωνα με τον Παγκόσμιο Οργανισμό Υγείας». Αλλά αυτό δεν καταγράφει την πλήρη εικόνα. Τα μεταποιημένα τρόφιμα είναι επίσης υπεύθυνα για τη διατήρηση ενός παγκόσμιου πληθυσμού 7 δισεκατομμυρίων ανθρώπων. Και από τεχνικής απόψεως, σχεδόν όλα τα τρόφιμα επεξεργάζονται σε ένα συγκεκριμένο σημείο. Ακόμη και ινδικές φυλές αριστερά στον κόσμο, εξακολουθεί να επεξεργάζεται την τροφή τους (εξετάσουν το άλεσμα καλαμποκιού σε καλαμποκάλευρο), πράγμα που σημαίνει ότι οι πρόγονοί μας ίσως να έκανε πάρα πολύ. Σας αρέσει το βιολογικό tofu; Δεν ήρθε από τη γη με αυτόν τον τρόπο. Επεξεργάστηκε.

Όταν μιλάτε για "επεξεργασμένα τρόφιμα", μιλάτε για μια μεγάλη κατηγορία. Μόνο το μέσο σούπερ μάρκετ πωλεί περισσότερα από 40.000 είδη. Οι περισσότεροι από τους εσωτερικούς διαδρόμους στο σούπερ μάρκετ γεμίζονται στο σύνολό τους με επεξεργασμένα τρόφιμα.

Ο όρος καλύπτει μια πολύ διαφορετική ποικιλία προϊόντων που υπόκειται σε γενικά συμπεράσματα. Το πρόβλημα είναι ότι οι καλοί είναι ομαδοποιημένοι με τους κακούς.

Το να πούμε ότι τα επεξεργασμένα τρόφιμα είναι κακό, επειδή έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε νάτριο ή έχουν αμφίβολη συντηρητικά είναι σαν να λέμε ότι ολόκληρη η ανθρώπινη φυλή είναι κακό γιατί μερικοί άνθρωποι εισβάλουν Πολωνία ή τη συλλογή των περιττωμάτων των σκύλων τους.

Μην κρίνετε κάτι από την εμφάνισή του

Ο καθηγητής της επιστήμης της διατροφής Heather Eicher-Miller, του Πανεπιστημίου Purdue, διεξήγαγε μια ενδιαφέρουσα μελέτη. Αυτή και η ομάδα της ξεκίνησαν να ανακαλύψουν εάν η ποσότητα επεξεργασίας στην οποία υποβάλλεται κάποιο τρόφιμο επηρεάζει τα θρεπτικά συστατικά της και τη συμβολή της στην ενέργεια. Διέσπασαν την επεξεργασία τροφίμων σε πέντε κατηγορίες: ελάχιστα μεταποιημένες, μεταποιημένες για συντήρηση, επεξεργασμένες με συνδυασμό συστατικών, έτοιμα προς κατανάλωση μεταποιημένα τρόφιμα και παρασκευασμένα τρόφιμα.

Οι ερευνητές χρησιμοποίησαν τις κατευθυντήριες γραμμές για τους Αμερικανούς ως βασική γραμμή. Οι κατευθυντήριες γραμμές συνιστούν οι Αμερικανοί να μειώσουν την πρόσληψη κορεσμένων λιπαρών, ζάχαρης, χοληστερόλης και νατρίου και να αυξήσουν τις διαιτητικές ίνες, τη βιταμίνη D, το ασβέστιο και το κάλιο.

Ο Eicher-Miller και η ομάδα του διαπίστωσαν ότι καμία από τις κατηγορίες επεξεργασμένων ειδών διατροφής δεν ήταν πάντα "υγιείς" ή "ανθυγιεινές".

«Αυτό που διαπιστώσαμε ήταν ότι το επίπεδο της επεξεργασίας ήταν πραγματικά ένας καθοριστικός παράγοντας ήσσονος σημασίας στη συμβολή των θρεπτικών ουσιών και της ενέργειας», δήλωσε ο Eicher-Miller. «Ίσως η πιο σημαντική συμβουλή που βγαίνει από αυτή τη μελέτη για τους καταναλωτές είναι ότι δεν πρέπει να επιτρέψουμε στο επίπεδο επεξεργασίας να καθορίζει τι πιστεύουμε για ένα συγκεκριμένο τρόφιμο. "

Η καταχωρημένη διαιτολόγος Pamela Nisevich Bede λέει ότι θεωρεί τα μεταποιημένα τρόφιμα υγιή, ως άλλη επιλογή σε μια ισορροπημένη διατροφή.

"Νομίζω ότι σε ορισμένες περιπτώσεις τα μεταποιημένα τρόφιμα ταιριάζουν πραγματικά στη διατροφή", λέει ο Nisevich Bede, "για παράδειγμα, κονσερβοποιημένα λαχανικά". Εξήγησε, «Αν πάρετε ένα κονσερβοποιημένα λαχανικά χωρίς αλάτι επεξεργάζεται πολύ κοντά στο πεδίο, έχει το βάθος των θρεπτικών συστατικών. Είναι πλούσια σε θερμίδες. Μερικές φορές δεν έχετε πολλά πρόσθετα. Το ίδιο ισχύει και για τα κατεψυγμένα τρόφιμα. Για Πολλοί από τους καταναλωτές αυτά τα προϊόντα είναι φθηνότερα από ό, τι θα μπορούσαμε να ονομάσουμε το κανονικό προϊόν ".

Αν όλα αυτά ακούγονται προφανή, ναι, είναι προφανές, αλλά πρέπει να ειπωθεί. Όταν οι μεταποιημένες τροφές δαιμονοποιούν, οι καταναλωτές μπορούν να συμπεριλαμβάνουν λιγότερα καλά επεξεργασμένα τρόφιμα στη διατροφή τους, παρόλο που τα εν λόγω τρόφιμα είναι μια υγιεινή και οικονομική επιλογή.

«Πρέπει πραγματικά να εξετάσουμε κάθε τροφή μεμονωμένα», λέει ο Eicher-Miller »και να διαβάσει την ετικέτα διατροφής για να πάρει μια τεκμηριωμένη απόφαση σχετικά με το εάν ένα συγκεκριμένο τρόφιμο είναι μια καλή επιλογή».

Πώς να αγοράσουν τρόφιμα

και Mira Jayson Calton, οι συντάκτες της «Τρόφιμα Poor Rich Τροφίμων: Το απόλυτο Παντοπωλείο Προμηθειών Σύστημα» προσφέρουν μια διαδικασία τριών βημάτων για την αγορά επεξεργασμένα τρόφιμα στα σούπερ μάρκετ.

ΒΗΜΑ 1: IGNORA LA CARTELERA Η πινακίδα είναι το μπροστινό μέρος του δοχείου τροφίμων. Οι Κάλτονες είναι πολύ μορφωμένοι για να καλέσουν μερικές αφίσες "μια λίμνη ψεύδους", αλλά δεν το κάνω.Ορισμένες αφίσες είναι μια σπηλιά ψεύδους.

«Τα περισσότερα από τα λόγια στις ετικέτες δεν σημαίνει ό, τι νομίζουν ότι σημαίνει,» λέει η Μίρα Calton. «Η λέξη“φυσικό”αυτή τη στιγμή outselling τη λέξη“βιολογικό”από δύο προς ένα, γιατί που βλέπετε στην οποία οι ετικέτες. Αλλά αυτά τα «φυσικά» τρόφιμα θα μπορούσαν να εξακολουθούν να έχουν ορμόνες, φυτοφάρμακα, αντιβιοτικά, λυματολάσπη, γενετικά, τροποποιημένο άμυλο. «Natura» είναι σιρόπι καλαμποκιού υψηλής φρουκτόζης».

ΒΗΜΑ 2: Αγνοήστε ΔΕΔΟΜΕΝΩΝ ΔΙΑΤΡΟΦΙΚΗ Αυτό είναι το μέρος της ετικέτας που δηλώνει την ποσότητα του νατρίου ή το ποσό των υδατανθράκων σε κάθε μερίδα «Αν δεν είστε μετρώντας κάτι πολύ συγκεκριμένο, όπως θερμίδες ή. υδατάνθρακες, δεν είναι πολύ χρήσιμο ", λέει ο Calton.

ΒΗΜΑ 3: Διαβάστε τα συστατικά "Ο κατάλογος των συστατικών είναι ο τελευταίος προπύργιος της ελπίδας για τον καταναλωτή που έχει συνείδηση ​​της υγείας", λέει ο Calton. Εδώ βρίσκετε τι τοποθετείτε στο σώμα σας, τι υπάρχει στο προϊόν και πόσα έχει υποστεί επεξεργασία.

Οι Κάλτοντες παραθέτουν ένα παράδειγμα στο βιβλίο τους. Υπάρχει ένας συγκεκριμένος κατασκευαστής τσιπς πατάτας που προσφέρει μια "ψημένη" έκδοση των τσιπ τους. Η πινακίδα δεν κηρύσσει τη MSG ι conservantes και, για τη συσκευασία της, θα περίμενε κανείς να βρει τον κήπο της Eden μέσα στην τσάντα. Ωστόσο, τα συστατικά αποκαλύπτουν ότι τα ψημένα τσιπς περιέχουν πρόσθετα και συντηρητικά που δεν είναι στην αρχική κλασική έκδοση. Έτσι, τα ψιλοκομμένα πατάτα είναι πραγματικά η πιο υγιεινή επιλογή;

Το βιβλίο Calton και άλλα παρόμοια βιβλία προσφέρουν μια λίστα με τα συστατικά που πρέπει να αποφύγετε επειδή είναι ανθυγιεινά ή έχουν απαγορευτεί σε άλλες χώρες.

Όλα αυτά ακούγονται σαν τυπική εταιρική κακοποιός, σωστά; Δεδομένου ότι ο συντάκτης Michael Moss σε «Αλάτι Ζάχαρη Λίπος: Πώς ο Τροφίμων Γίγαντες Hooked μας», ένα βιβλίο που δημοσιεύθηκε το Φεβρουάριο του 2013, οι εταιρείες τροφίμων εξαπατήσει μας για να αγοράσουν τρόφιμα, καθιστώντας τα νόστιμα.

Εδώ είναι κάτι που δεν θα πουλήσει πολλά βιβλία, αλλά είναι εξίσου αλήθεια. Η αγορά ανταποκρίνεται στη ζήτηση για τρόφιμα που είναι πραγματικά υγιής «Ένα πράγμα ότι η βιομηχανία τροφίμων έχει κάνει πολύ καλά είναι ότι προσφέρει ένα ευρύ ποικιλία επιλογών ", λέει ο Eicher-Miller.

Susan Rodder, η Προληπτικής Καρδιολογίας πρόγραμμα στο Πανεπιστήμιο του Τέξας Southwestern Medical Center, εξέδωσε πρόσφατα μια δήλωση λέγοντας ότι βλέπουμε τάσεις δείχνουν ότι οι εταιρείες τροφίμων ανταποκρίνονται στην αυξανόμενη ζήτηση για υγιεινά, μειώνοντας τον αριθμό των προσθέτων συστατικών, ελαχιστοποιώντας τα trans-λιπαρά, προσθέτοντας περισσότερους ολικούς κόκκους και ελαχιστοποιώντας την περιεκτικότητα σε νάτριο

Στα δύο χρόνια, κατά τη διάρκεια των οποίων οι Κάλτοντες έγραψαν «Πλούσια Τροφή Φτωχά Τροφή», έπρεπε να αναθεωρήσουν μια σειρά από παραδείγματα. Κατά τη διάρκεια των ετών μεταξύ της έναρξης και της δημοσίευσης του βιβλίου του, ορισμένες από τις εταιρείες που κατασκευάζονταν τα πιο κακά τρόφιμα που σχεδίαζαν να αναφέρουν οι Κάλτονι, έκαναν τη μετάβαση σε υγιεινότερα συστατικά.

Μια νέα ομάδα που ονομάζεται το Ίδρυμα Δέσμευση υγιές βάρος, η οποία συγκεντρώνει 16 εταιρείες τροφίμων και ποτών, πρόσφατα δεσμεύτηκε να μειώσει 1, 5 τρισ θερμίδες από την αμερικανική διατροφή το 2015. Η εκστρατεία αυτή τελικά θα εισάγει στους Αμερικανούς στα στενά τζιν; Κανείς δεν ξέρει, αλλά η δέσμευση που φαίνεται ότι οι εταιρείες τροφίμων έχουν επίγνωση ότι τα προϊόντα τους είναι πολύ δημοφιλής μεταξύ των ανθρώπων που καταναλώνουν ανθυγιεινά ποσά, έτσι ώστε να έχουν πάρει τη θαρραλέα απόφαση να αντιμετωπίσει το ζήτημα δημοσίως.

Οι Κάλτονες, οι κριτικοί πολλών κατασκευαστών τροφίμων, είναι αισιόδοξοι για τις μελλοντικές σας αγορές. Επικαλούνται τον αυξανόμενο αριθμό των μικρών επιχειρήσεων που πωλούν υγιεινές τροφές, η δημοτικότητα των αλυσίδων σούπερ μάρκετ επικεντρώθηκε στην υγεία, όπως η Whole Foods και Trader Joe και την ικανότητα των μεγάλων κατασκευαστών να προσαρμοστούν σε αυτό που θέλουν οι καταναλωτές.

Ωστόσο, πρέπει να προσέξετε το Big Mayo.

Ας τους καλέσουμε με το όνομά τους

Ορισμένα επεξεργασμένα τρόφιμα δεν είναι υγιή. Κάποιοι Θα ήθελα να υπάρχει καλύτερος όρος για αυτούς. Καλέστε τα ανεπεξέργαστα επεξεργασμένα τρόφιμα ή το UPF. Γεια σε όλους όσοι εμπλέκονται στις επισιτιστικές επιστήμες και τα τρόφιμα, μπορούμε να ξεκινήσουμε να το κάνουμε αυτό; Ας τις ονομάσουμε UPF, από δω και πέρα. Σας ευχαριστώ Στην πραγματικότητα, ο καθένας που διαβάζει εκεί έξω, ας το κάνουμε αυτό. Tweet κάποια εικόνα κάποιων UPF που βρίσκετε εκεί για το @ LIVESTRONG_COM με το hashtag # UPF.

Το UPF είναι τα τρόφιμα που είναι πλούσια σε θερμίδες και περιέχουν πολύ νάτριο, ζάχαρη, τρανς λιπαρά και αγνώριστη συστατικά που ακούγεται σαν κάτι που ο Jack Bauer έπρεπε να τον κρατήσει από το να απελευθερωθεί στην ατμόσφαιρα σε «24».

Ορισμένες μελέτες συνδέουν τα «μεταποιημένα τρόφιμα» με χρόνιες ασθένειες, υψηλή αρτηριακή πίεση, καρκινογόνους παράγοντες και χαμηλότερο IQ στα παιδιά. Αυτός είναι ο λόγος που εξαρτάται από τους ενήλικες να βοηθήσουν τα παιδιά να κάνουν υγιεινές επιλογές. Σε συνέντευξη της φυσικής κατάστασης, Nisevich Bede μου είπε ότι ένα αγόρι την πλησίασε και της είπε. «Πρέπει πολλές θερμίδες Γιατί δεν μπορούν να αποκτήσουν τα μπισκότα σοκολάτας Μια θερμίδα είναι μια θερμίδα;». Είπε στο παιδί ότι το κόλον θέλει καλύτερο φαγητό. Η καρδιά σας θέλει καλύτερα τρόφιμα. Δεν μπορεί να επιβιώσει μόνο με επεξεργασμένο θραύσμα.

Όταν οι άνθρωποι που τρώνε πρόχειρο φαγητό, λέει ο Nisevich Bede, την ευκαιρία να τρέφονται με τα καλά τρόφιμα που χρειάζεται το σώμα σας χάσει. «Αν τρώτε ένα σάντουιτς με άσπρο ψωμί (που ισοδυναμεί με ένα είδος αφράτο marshmallow), μόνο χάνοντας την ευκαιρία για να κάνει το σάντουιτς με ολικής άλεσης που έχει περισσότερες βιταμίνες και επιπλέον φυτικές ίνες και δεν θα προκαλέσει πολύ χάος στη χοληστερόλη σας και του σακχάρου στο αίμα σας στο αίμα. "

Ω το βράδυ το μεγάλο λευκό ψωμί.

Βίντεο Φροντιστήριο: ΤΑΞΙΔΕΥΟΝΤΑΣ ΜΕ ΤΟΝ ΕΧΘΡΟ ΜΟΥ (HOSTILES) - TRAILER (GREEK SUBS).


Όπως Αυτό; Μοιραστείτε Με Τους Φίλους Σας: