Διττανθρακικού Νατρίου Έναντι Τρυγίας

Διττανθρακικού Νατρίου Έναντι Τρυγίας

Ανεμιστήρες ζαχαροπλάστες συχνά αναρωτιούνται πότε να χρησιμοποιήσετε κρέμα ταρτάρου και πότε να χρησιμοποιήσετε μαγειρική σόδα. Ακόμα και τα δύο συστατικά μπορούν να εμφανιστούν μαζί στην ίδια συνταγή. Η κατανόηση του τρόπου παρασκευής τους και των χημικών ιδιοτήτων αυτών των προϊόντων μπορεί να σας βοηθήσει να καταλάβετε ποιο συστατικό είναι καλύτερο για τη συνταγή σας. Η χρήση του σωστού προϊόντος θα σας δώσει τη ζύμη, τα ζυμαρικά ή άλλο ιδανικό προϊόν διατροφής.

Σχετικά με τη μαγειρική σόδα

Το όξινο ανθρακικό νάτριο παρασκευάζεται με οξικό νάτριο. Η πλειοψηφία του διττανθρακικού νατρίου στην αγορά των ΗΠΑ παράγεται από την Arm & Hammer Co. από ένα ορυκτό που ονομάζεται trona ή ανθρακικό ασβέστιο. Η τεχνολογία για την απομόνωση του όξινου ανθρακικού νατρίου από θαλασσινό αλάτι βρίσκεται ακόμη σε εξέλιξη. Όταν θερμαίνεται, η σόδα ψησίματος χωρίζεται σε νερό, ανθρακικό νάτριο και φυσαλίδες διοξειδίου του άνθρακα. Ωστόσο, για την ταχεία παραγωγή διοξειδίου του άνθρακα, το όξινο ανθρακικό νάτριο πρέπει να είναι υγρό και να αναμιγνύεται με κάτι όξινο.

Σχετικά με την κρέμα της πέτρας

Η κρέμα της πέτρας είναι από βιταμίνη καλίου. Είναι ένα φυσικό παραπροϊόν της οινοποίησης που σχηματίζεται σε δεξαμενές ζύμωσης και μπορεί να καθαριστεί σε λευκή σκόνη. Η κρέμα της πέτρας είναι όξινη και όταν συνδυάζεται με τη σόδα ψησίματος και το άμυλο καλαμποκιού σχηματίζει τη σκόνη ψησίματος.

Χρήση σε πάστες και ζύμες

Το διττανθρακικό νάτριο παράγει φυσαλίδες διοξειδίου του άνθρακα, γεγονός που καθιστά τη ζύμη να μισθώνει. Ωστόσο, αυτό συμβαίνει μόνο όταν αναμιγνύεται με νερό και οξύ. Η κρέμα της τρυγίας είναι όξινη και ως εκ τούτου χρησιμεύει ως τέτοιο για να βοηθήσει το διττανθρακικό νάτριο. Όταν αναμειγνύονται και υγραντούν, και οι δύο αρχίζουν να φουσκώνουν αμέσως. Αυτό σημαίνει ότι πρέπει να βάλετε τη ζύμη στο φούρνο γρήγορα. Εάν η ζύμη είναι ήδη όξινη, δεν είναι απαραίτητη η προσθήκη κρέμας ταρτάρου.

Χρήση σε άλλα τρόφιμα

Η κρέμα ταρτάρ χρησιμοποιείται συχνά μόνο για σκοπούς άλλους από την παραγωγή διοξειδίου του άνθρακα. Είναι παρούσα σε πολλές συνταγές merengue, καθώς σταθεροποιεί τα ασπράδια αυγών και τους δίνει όγκο. Επίσης εμποδίζει τη ζάχαρη από το σχηματισμό κρυστάλλων, καθιστώντας το χρήσιμο σε γαρνιτούρες και σιρόπια.

Βίντεο Φροντιστήριο: Θειικός χαλκός και ανθρακικό νάτριο.

Όπως Αυτό; Μοιραστείτε Με Τους Φίλους Σας: