Η Αλήθεια Για Τα Τρόφιμα Χωρίς Γλουτένη


Η Αλήθεια Για Τα Τρόφιμα Χωρίς Γλουτένη

Τα τελευταία χρόνια, φαίνεται ότι η γλουτένη έχει γίνει δυσάρεστη στις διατροφικές συζητήσεις. Οι διασημότητες έχουν προσπαθήσει να το αποφύγουν και οι καταναλωτές σε ολόκληρη τη χώρα είναι ένοχοι όλων, από τη δυσπεψία μέχρι το κέρδος βάρους. Οι άνθρωποι δημιουργούν μια τέτοια ζήτηση, ότι η αγορά χωρίς γλουτένη έφθασε τα 2, 6 δισ. Δολάρια παγκοσμίως το 2011 και αναμένεται να ξεπεράσει τα US $ 3. 000 εκατομμύρια το 2015, σύμφωνα με το άρθρο του 2012 που δημοσιεύθηκε από το "U. S. News & World Report".

Ενώ η υιοθέτηση μιας διατροφής χωρίς γλουτένη δεν παρέχουν σαφή πλεονεκτήματα για ένα μικρό ποσοστό του πληθυσμού, για όσους αποφεύγουν τη γλουτένη στη διατροφή είναι μια ιατρική απαίτηση, η παράλειψη της γλουτένης δεν είναι ούτε αναγκαία ούτε χρήσιμη για όλους. Ωστόσο, πολλοί άνθρωποι δεν έχουν ιδέα γιατί η γλουτένη μπορεί να είναι προβληματική για το σώμα ή αν αποφευχθεί αξίζει την προσπάθεια.

Ενώ η υιοθέτηση μιας διατροφής χωρίς γλουτένη δεν παρέχουν σαφή πλεονεκτήματα για ένα μικρό ποσοστό του πληθυσμού, για όσους αποφεύγουν τη γλουτένη στη διατροφή είναι μια ιατρική απαίτηση, η παράλειψη της γλουτένης δεν είναι ούτε αναγκαία ούτε χρήσιμη για όλους.

Τι είναι η γλουτένη;

Η γλουτένη, μια πρωτεΐνη που υπάρχει στο σιτάρι, το κριθάρι και τη σίκαλη, δίνει την ελαστικότητα της ζύμης. Χρησιμοποιείται επίσης για την προσθήκη πρωτεϊνών σε τρόφιμα χαμηλής περιεκτικότητας σε πρωτεΐνες, όπως εναλλακτικές για χορτοφάγους εναλλακτικές ουσίες στο κρέας, και για την αύξηση της διάρκειας ζωής και της γεύσης των μεταποιημένων προϊόντων, όπως η μπύρα και η σάλτσα σόγιας. Αν και η γλουτένη διέρχεται ακίνδυνα μέσω υγιούς εντέρου, προκαλεί εντερική βλάβη σε άτομα με αυτοάνοση κοιλιοκάκη και πεπτικό αναστατωμένο σε άτομα που είναι δυσανεξία στη γλουτένη.

«Για τα άτομα με κοιλιοκάκη, η κατανάλωση γλουτένης είναι η κύρια θεραπεία, η οποία μπορεί τελικά να εξαλείψει τα συμπτώματα, αν εντοπιστεί νωρίς», λέει ο Tran Minh Hai, ένα διαιτολόγο και ιδιοκτήτης του Γνωρίζοντας Διατροφής στο Σιάτλ.

Ένας στους 133 Αμερικανούς έχει κοιλιοκάκη, αν και δεν διαγιγνώσκεται στο 85% αυτών που το έχουν, σύμφωνα με το Εθνικό Ίδρυμα για την Ευαισθητοποίηση του Κοιλιακού. Έχει την τάση να τρέχει σε οικογένειες και συχνά συνυπάρχει με διαβήτη τύπου 1, θυρεοειδισμό και σύνδρομο Down. Η περιοχή των συμπτωμάτων της κοιλιοκάκης είναι πολύ μεγάλη και μπορεί να περιλαμβάνει διατροφικές ανεπάρκειες, κόπωση, κατάθλιψη, απώλεια βάρους και σύγχυση. Ο Tran εξηγεί ότι, λόγω πολλαπλών συμπτωμάτων, είναι συχνά υποδιαγνωσμένη ή εσφαλμένη, καθώς μπορεί εύκολα να συγχέεται με σύνδρομο ευερέθιστου εντέρου ή άλλες καταστάσεις. Και μερικοί άνθρωποι με κοιλιοκάκη δεν έχουν συμπτώματα.

Η δυσανεξία στη γλουτένη είναι πιο δύσκολο να προσδιοριστεί, εξηγεί ο Tran, επειδή δεν υπάρχουν κατευθυντήριες γραμμές για τη διάγνωση και τη συνήθη θεραπεία.Τα τυπικά συμπτώματα περιλαμβάνουν φυσικού αερίου, φούσκωμα και διάρροια. Ενώ δυσανεξία στη γλουτένη μπορεί να είναι προσωρινή και επιτρέπει μια μέτρια πρόσληψη της γλουτένης, η κοιλιοκάκη είναι μόνιμη και απαιτεί την αποφυγή τελείως.

Δεν υπάρχουν ειδικά στατιστικά στοιχεία για τις μη-κοιλιακή δυσανεξία στη γλουτένη, σύμφωνα με μια έκθεση από το περιοδικό «Forbes» το 2011. Είπε, ωστόσο, ότι ο Δρ Alessio Fasano, ιατρικός διευθυντής του Κέντρου για την κοιλιακή Έρευνας & Θεραπείας, η οποία η ιατρική είναι μέρος του τμήματος Παιδιατρικής του Πανεπιστημίου του Maryland School, που εκτιμάται ότι έως και 6 τοις εκατό των Αμερικανών έχουν κάποιο επίπεδο ευαισθησίας. Tran δήλωσε ότι το 25 τοις εκατό των Αμερικανών αποφεύγουν τη γλουτένη, στις περισσότερες περιπτώσεις χωρίς, και με αυτό τον τρόπο οι ίδιοι δημιουργούν πιθανούς κινδύνους, συμπεριλαμβανομένης μιας αδικαιολόγητα περιοριστική δίαιτα και ενασχόληση με τα τρόφιμα.

ένα ατελές δίαιτες υγιεινά τρόφιμα όπως τα δημητριακά ολικής αλέσεως, γενικά στερούνται βιταμίνες φυτικές ίνες και Β Διατροφικές ελλείψεις μπορεί να προκαλέσει συμπτώματα όπως πονοκέφαλο, ζάλη, κόπωση, έλλειψη συγκέντρωσης και εξάντληση, ενώ οι ανησυχίες από τα τρόφιμα μπορεί να προκαλέσει άγχος, άγχος και κατάθλιψη.

Όταν το εγκαταλείψουν

Αν υποψιάζεστε ότι έχετε κοιλιοκάκη ή δυσανεξία στη γλουτένη, ο γιατρός σας μπορεί να κάνει εξετάσεις αίματος για να διαπιστώσετε αν έχετε αντισώματα, που σημαίνει ότι τα προβλήματα που σχετίζονται με γλουτένη. Ο γιατρός σας μπορεί επίσης να αναλυθεί ένα δείγμα ιστού του εντέρου ή να εκτελέσει ενδοσκόπηση, μια διαδικασία στην οποία μια κάμερα το μέγεθος ενός χαπιού είναι στερεωμένο στο άκρο ενός μακρύ εύκαμπτο σωλήνα που χρησιμοποιείται για να επιθεωρήσει το πεπτικό σας σύστημα ανώτερη.

Πολλοί άνθρωποι που έχουν αφήσει το δικό τους γλουτένης έχουν αναφέρει αίσθημα υγιέστερο ως αποτέλεσμα. Ενώ αυτό μπορεί να υποδεικνύει δυσανεξία στη γλουτένη ή άλλη κατάσταση, όπως το σύνδρομο ευερέθιστου εντέρου, θα μπορούσε επίσης να είναι μια φυσιολογική αντίδραση στο κατανάλωση περισσότερων ολόκληρα τα τρόφιμα, αυτές που είναι μη επεξεργασμένα και ανεπεξέργαστα, όπως τα φρέσκα φρούτα και λαχανικά. Η βελτίωση αυτή μπορεί επίσης να είναι ένα φαινόμενο placebo που παράγεται από γνωρίζουν τρώνε πιο υγιεινά.

«Για πολλούς ανθρώπους με σύνδρομο ευερέθιστου εντέρου, μειώνουν την κατανάλωση σιτηρά που περιέχουν γλουτένη μπορεί να βοηθήσει στη μείωση των συμπτωμάτων, όχι επειδή γλουτένη, αλλά λόγω της μείωσης της κατανάλωσης των φρουκτάνης που βρίσκεται στο σιτάρι,» εξηγεί ο Tran. Το Fructan είναι ένας τύπος ινών.

Αν αποφασίσετε να αποφύγουν τη γλουτένη (ιδανικά με την έγκριση ή καθοδήγηση από έναν διατροφολόγο ή το γιατρό πεπειραμένο στη διατροφή), μπορείτε να εξαλείψει από τη διατροφή σας σταδιακά. Εάν έχετε κοιλιοκάκη, όμως, όσο πιο γρήγορα μπορείτε να το αφαιρέσετε, τόσο το καλύτερο, λέει ο Tran.

Μια υγιής μετάβαση

Πέντε super υγιεινά τρόφιμα χωρίς γλουτένη

Πολλά τρόφιμα χωρέσει σε μια υγιεινή διατροφή χωρίς γλουτένη.Η έμφαση σε πλούσια σε θρεπτικά συστατικά στοιχεία μπορεί να βοηθήσει στην εξασφάλιση της διατροφικής σας ευεξίας, η οποία προάγει τη σωστή λειτουργία του ανοσοποιητικού και του εγκεφάλου, την υγεία της καρδιάς, τα επίπεδα ενέργειας και τον έλεγχο του βάρους.

Όσπρια, συμπεριλαμβανομένων φασόλια και φακές, είναι γεμάτη από σύνθετους υδατάνθρακες, σίδηρο και βιταμίνες του συμπλέγματος Β, θρεπτικά συστατικά που συχνά λείπει σε ελεύθερη γλουτένης δίαιτα, λέει ο Ρόμπιν Goldberg, ένας διαιτολόγος στο Μπέβερλι Χιλς, Καλιφόρνια. Υγιεινά πιάτα με βάση τα λαχανικά περιλαμβάνουν σούπα φακής, σαλάτα τριών φασολιών και χορτοφαγικό τσίλι.

  1. Το Quinoa περιέχει περισσότερη πρωτεΐνη από άλλους κόκκους, περίπου 8 γραμμάρια ανά μερίδα. Παρέχει επίσης πολύτιμες ποσότητες ινών, σιδήρου και μαγνησίου, ενός ορυκτού που προωθεί υγιή οστά.

  2. Οι γλυκοπατάτες δεν είναι μόνο πλούσιες σε αντιοξειδωτικά, όπως το β-καροτένιο, αλλά προσφέρουν επίσης πολλές ίνες.

  3. Ο σολομός, το σκουμπρί, ιππόγλωσσα και άλλα ψάρια κρύου νερού είναι οι κύριοι προμηθευτές των ωμέγα-3 λιπαρά οξέα, υγιεινά λίπη που αυξάνουν τη λειτουργία του εγκεφάλου και να βοηθήσει στη μείωση της φλεγμονής. Κάντε τις δικές σας μαρινάδες με φυσικά βότανα και χυμούς φρούτων. Εάν αγοράσετε μια μαρινάδα ή μια παρασκευασμένη σάλτσα, επιλέξτε ένα που είναι σαφώς σημειωμένο ως "χωρίς γλουτένη". Εάν είναι δυνατόν, προσπαθήστε να αγοράσετε ψάρια που έχουν αλιευθεί σε άγρια ​​κατάσταση.

  4. Το Popcorn είναι ένα ολόκληρο δημητριακό χωρίς γλουτένη και πλούσια πηγή αντιοξειδωτικών και φυτικών ινών. Παρέχουν μια θρεπτική εναλλακτική λύση στα επεξεργασμένα σάντουιτς, συμπεριλαμβανομένων των cookies χωρίς γλουτένη και των κροτίδων. Για ιδιαίτερα υγιή μηχανή ποπ κορν χρησιμοποιεί ζεστό ποπ κορν αέρα ή τοποθετήστε ένα υγιεινό λάδι, όπως το canola ή ελαιόλαδο στη μηχανή ποπ κορν σας στη σόμπα. Στη συνέχεια πασπαλίζουμε με αλάτι, σκόρδο και άλλα φυσικά καρυκεύματα.

  5. Βίντεο Φροντιστήριο: Διατροφή χωρίς γλουτένη- Μια διατροφική τάση που έγινε διάσημη! Τι ειναι; Πρωτοσέλιδο - Sigma TV.

Όπως Αυτό; Μοιραστείτε Με Τους Φίλους Σας: