Τρόπους Μαγειρέματος Μπριζόλα Ώμο


Τρόπους Μαγειρέματος Μπριζόλα Ώμο

μπριζόλα ώμο είναι μια περικοπή χωρίς κόκαλα που συχνά εναλλακτικά γνωστό ως το Λονδίνο ψήνω στη σχάρα, Inglés μπριζόλα, ελβετική μπριζόλα ή φιλέτο τσοκ βόειο κρέας ώμο. Είναι πλούσιο σε γεύση, συνήθως φθηνό και χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά. Ωστόσο, ο συγγραφέας τροφίμων της «New York Times» και συγγραφέας του βιβλίο μαγειρικής Mark Bittman προειδοποιεί ότι, λόγω του μεγάλου ύψους του μυϊκού και συνδετικού ιστού, φιλέτο ώμο θα μπορούσε να καταλήξει σκληρά και άβολα κολλώδης και αν δεν μαγειρευτεί σωστά.

Stew

Ο Bittman δείχνει ότι ο καλύτερος τρόπος για να μαγειρέψετε τη μπριζόλα της ώρας είναι στο στιφάδο. Μαγειρική κοπεί φιλέτο εμπλέκει ρόδισμα κρέατος σε μια μικρή ποσότητα λίπους, προσθέτοντας ένα υγρό όπως νερό ή ζωμό, τότε καλύπτοντας το τηγάνι και επιτρέποντας η διαδικασία μαγειρέματος άκρα σιγοβράζει. Η μέθοδος αυτή προσθέτει ένα μικρό ποσό των κορεσμένων λιπαρών αν χρησιμοποιείτε ένα φυτικό έλαιο όπως ελαιόλαδο να φαιού κρέατος και τα αποτελέσματα σε μέρη της ποικιλίας: ποικίλλει βότανα και καρυκεύματα ή το μαγείρεμα μπριζόλα χρησιμοποιούνται σε κρασί ή χυμό. Προσθέστε ψιλοκομμένα καρότα, πατάτες ή κολοκυθάκια για να τα δώσετε στη διατροφή.

Asado

Μπορείτε να ψήσετε φιλέτο ώμο με επιτυχία, αλλά μόνο αν πρώτα μαρίνες, λέει το βόειο κρέας Συμβούλιο του Τέξας. Για μια μαρινάδα που θα σας βοηθήσουν να βελτιώσετε τον τρόπο μπριζόλα σας είναι προσφορά στον ώμο, χρησιμοποιήστε μία που περιλαμβάνει το πετρέλαιο, καρυκεύματα και ένα όξινο συστατικό, όπως ξίδι ή χυμό λεμονιού. Η περιεκτικότητα σε αλάτι μπορεί να βελτιώσει τη γεύση της μαρινάτας, αλλά να την αποφύγετε αν φροντίζετε για την κατανάλωση νατρίου σας. Για να βοηθήσει τη μαρινάδα διεισδύσει όσο το δυνατόν περισσότερο στο φιλέτο, χρησιμοποιήστε ένα κοφτερό μαχαίρι για να κάνει διαγώνια κοψίματα στην επιφάνεια του κρέατος και αφήστε το μαρινάρουμε για έξι έως 24 ώρες.

στη σχάρα

κάρβουνα είναι μια άλλη μέθοδος με χαμηλά λιπαρά μπορεί να χρησιμοποιηθεί για το μαγείρεμα μπριζόλες ώμου που έχουν μαριναρισμένο για τουλάχιστον έξι ώρες έως 24 ώρες. Το κλειδί για τη σχάρα μπριζόλα ώμου στη σχάρα είναι να παρακολουθήσετε την περικοπή. Αν έχετε φιλέτο πάχους περίπου 1 ίντσας, ρυθμίστε τη σχάρα έτσι ώστε η επιφάνεια του προμαγειρεμένου κρέατος να απέχει 3 έως 4 ίντσες από την πηγή θερμότητας. Για λεπτότερες περικοπές, τοποθετήστε το κρέας περίπου 2 έως 3 ίντσες μακριά από τη θερμότητα.

Guisado

διαφέρει από κοκκινιστό στιφάδο αφού ο πρώτος εμπλέκει αργό μαγείρεμα του αλεσμένου βοείου κρέατος σε ένα υγρό αντί για ένα πλήρες περικοπή των μπριζόλα. Κόψτε τον κύβο του μπριζόλα ώμου, καφέ σε λάδι και μαγειρέψτε σε ένα σιρόπι υγρού της επιλογής σας με τα καρυκεύματα που προτιμάτε. Μαγειρέψτε ένα τυπικό στιφάδο προσθέτοντας ψιλοκομμένα λαχανικά και παχύνετε το αποτέλεσμα με μείγμα αραβοσίτου ή αλεύρι και νερό. Μια αργή κουζίνα είναι ένας απλός τρόπος για να προετοιμάσει ένα ώμο στιφάδο φιλέτο μετά ρόδισμα κρέατος, τοποθετήστε σιγοβράσει με υγρό και αφέθηκε να μαγειρέψουν για τουλάχιστον επτά ώρες, προσθέτοντας παράγοντα παχυμένο στη μέση τελική ώρα

Βίντεο Φροντιστήριο: mybestchef.gr - Μοσχαρίσια μπριζόλα με τραγανές πατάτες φούρνου και δενδρολίβανο.

Όπως Αυτό; Μοιραστείτε Με Τους Φίλους Σας: