Τι Πλεονεκτήματα Για Την Υγεία Παρέχει Το Βρασμένο Γάλα;


Τι Πλεονεκτήματα Για Την Υγεία Παρέχει Το Βρασμένο Γάλα;

Το αγελαδινό γάλα καταναλώνεται ως ρόφημα για 40 τοις εκατό των ανθρώπων στον κόσμο, ιδιαίτερα τα παιδιά. Σε εκείνα τα μέρη του κόσμου όπου το γάλα αποτελεί σημαντικό κομμάτι της μαγειρικής τους καλλιέργειας, πολλοί καταναλωτές βράζουν γάλα πριν τη χρησιμοποιήσουν. Το γάλα που βράζει δίνει μια σειρά από οφέλη για την υγεία από την άποψη της ασφάλειας των τροφίμων και τα επίπεδα λίπους, αλλά μπορεί να μειώσει τα θρεπτικά συστατικά του γάλακτος και δεν μεταβάλλει τις ιδιότητές του λακτόζη.

Ασφάλεια των τροφίμων

Η ασφάλεια των τροφίμων είναι ο πρώτος λόγος για το βρασμό του γάλακτος. Γάλα βράζει σε ίση ή ανώτερη από τη θερμοκρασία του σημείου βρασμού του νερού, ανάλογα με την περιεκτικότητα σε λιπαρά και ζάχαρη και έχοντας το υψόμετρο στο οποίο λαμβάνει χώρα βρασμού. Αυτή η θερμοκρασία βρασμού σκοτώνει οποιαδήποτε βακτήρια και άλλους μικροοργανισμούς που μπορεί να υπάρχουν. Πριν από την ανακάλυψη της παστερίωσης, γάλα βαρύνει πολλά όπως η φυματίωση, η διφθερίτιδα και ο τύφος ασθένειες συνήθως σκότωσε πολλούς ανθρώπους, κυρίως παιδιά σε περιοχές της Ευρώπης όπου καταναλώνεται, σύμφωνα με τα Κέντρα Ελέγχου και Πρόληψης Νοσημάτων. Οι μητέρες δεν μπορούσαν να το βράσουν για να το κάνουν ασφαλές για τα παιδιά τους να καταναλώσουν. Σήμερα το νωπό γάλα παραδίδει τα E. coli, τη σαλμονέλα και άλλα επιβλαβή βακτήρια που θα καταστραφούν με το βρασμό στο σπίτι πριν το πάρουν. Σύγχρονες μέθοδοι παστεριώσεως γάλακτος θερμαίνεται σχεδόν μέχρι βρασμού για σύντομες χρονικές περιόδους και στη συνέχεια ψύχεται ταχέως ελαχιστοποιώντας έτσι αλλάζουν τη γεύση και θρεπτικά συστατικά του, σύμφωνα με Πανεπιστήμιο του Οχάιο. Ωστόσο, υπάρχουν άνθρωποι σε πολλές περιοχές του κόσμου που δεν έχουν τακτική πρόσβαση σε παστεριωμένο γάλα και βράζουμε στο σπίτι παραμένει ένα πολύτιμο περιουσιακό στοιχείο για να εξασφαλιστεί η ασφάλεια της μεθόδου των γαλακτοκομικών προϊόντων τους.

Fat Μείωση

Η περιεκτικότητα λίπους στο λιπαρό γάλα, συμπεριλαμβανομένων των αγελάδων και άλλα ζώα, μπορεί να μειωθεί σε βραστό γάλα, ψύχθηκε, και στη συνέχεια, διαγράφοντας το ελαιώδες τμήμα (κρέμα) που επιπλέει από την πλευρά υψηλότερη, σύμφωνα με το Πανεπιστήμιο των Ηνωμένων Εθνών. Αν και το αποβουτυρωμένο γάλα διατίθεται στους περισσότερους αμερικανούς καταναλωτές, μόνο ολόκληρο ή νωπό γάλα διατίθεται προς πώληση σε άλλα μέρη του κόσμου. Όταν είναι διαθέσιμο μόνο το σύνολο, το βρασμό και η απολέπιση είναι ένας πολύτιμος τρόπος βελτίωσης των θρεπτικών ιδιοτήτων του γάλακτος. Για να ζεστάνετε το γάλα χωρίς να το αφήσετε να βράσει μειωθεί η περιεκτικότητά του σε νερό και να πάρετε μια πλούσια, χωρίς λιπαρά και το συμπυκνωμένο γάλα μπορεί να χρησιμοποιηθεί αντί της κρέμας στις συνταγές, ή τον καφέ, δίνοντας μια κρεμώδη αίσθηση πλήρους χωρίς τα επιπλέον λίπη που συμβάλλουν αρνητικά καρδιαγγειακή υγεία

Μαγειρική Οφέλη

Το βρασμένο ή παστεριωμένο γάλα έχει μεγαλύτερη διάρκεια ζωής από ό, τι το νωπό γάλα, το οποίο αντιστέκεται περισσότερο χωρίς να χαλάσει για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα, σύμφωνα με το Πανεπιστήμιο του Cornell.Η πρόληψη της αποσύνθεσης του γάλακτος επιτρέπει την πιο άνετη πρόσβαση σε υγιεινό γάλα στις περιοχές όπου υπάρχει ψύξη και οι αγορές δεν γίνονται καθημερινά. Έχοντας γάλα, χωρίς να σπάει με το χέρι, διευκολύνει επίσης τη χρήση του για να προσθέσει ασβέστιο και πρωτεΐνη σε σούπες, κατσαρόλες και ψητά προϊόντα. Η θέρμανση του γάλακτος κοντά στο σημείο βρασμού, μια τεχνική μαγειρικής που ονομάζεται λαθροθηρία, καταστρέφει μερικά από τα ένζυμα, καθιστώντας ευκολότερη τη χρήση γάλακτος για να πυκνώσει τις πουτίγκες και τις πουτίγκες, σύμφωνα με τον σεφ Dave Katz. Η λαθροθηρία γάλακτος βοηθά επίσης το ψωμί να σφουγγάρι ψηλότερα όταν χρησιμοποιείται σε συνταγές ψωμιού, το οποίο βοηθά να πάρει υγιεινά και νόστιμα ψωμιά ολικής αλέσεως. Το βρασμένο γάλα μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί ως έγχυση με γεύσεις όπως βότανα ή βανίλια.

Λόγοι

Το βραστό γάλα δεν μειώνει την περιεκτικότητά του σε λακτόζη. Αυτός είναι ένας υδατάνθρακας που βρίσκεται στο γάλα και πρέπει να διασπαστεί από ένα ένζυμο που ονομάζεται λακτάση, σύμφωνα με το Ινστιτούτο Υλικών του Πανεπιστημίου Princeton. Οι περισσότεροι ενήλικες στον κόσμο δεν έχουν αρκετή λακτάση για να επεξεργάζονται το αγελαδινό γάλα χωρίς να έχουν γαστρικά προβλήματα και το βραστό γάλα δεν θα βελτιώσει αυτή την κατάσταση. Επιπλέον, η θέρμανση του γάλακτος μειώνει το θρεπτικό του περιεχόμενο, ιδιαίτερα τη θειαμίνη, τη βιταμίνη Β12 και τη βιταμίνη C, όπως δείχνουν τα Κέντρα Ελέγχου και Πρόληψης Νοσημάτων.

Βίντεο Φροντιστήριο: Γιατί μερική νεφρεκτομή έναντι της ολικής σε όγκους νεφρού;.

Όπως Αυτό; Μοιραστείτε Με Τους Φίλους Σας: